miércoles, 22 de octubre de 2014

Ensalada con tiritas de pavo empanado

En el mismo restaurante donde comí las croquetas de espinacas y nueces, de las que saqué la receta anterior, AQUÍ, pedí esta ensalada. Me encantó y ya la he elaborado en casa un par de veces.

Actúo como una investigadora catando y descubriendo sus ingredientes y así consigo la receta. Nunca la pido porque ni lo considero correcto ni creo que tampoco me la vayan a dar.

El toque de las tiras de pollo empanadas es genial, al igual que un ingrediente secreto que está en su interior.






INGREDIENTES

No pongo cantidades, simplemente las capas que la componen

Escarola u otra tipo de lechuga de tu preferencia.
Pepino
Tomates
Galletas cracker ( en mi caso sin sal)
Solomillitos o pechuga de de pavo cortada en tiras finas ( puedes sustituirlo por pollo)

Para el empanado: Harina, huevo, pan rallado, sal, pimienta y aceite

Para la vinagreta: aceite, vinagre, mostaza de Dijón, sal y pimienta.


PREPARACIÓN

Observa el paso a paso de las fotos que siguen

  1. Yo la elaboré en unos cuencos de Ikea. Puedes usar cuencos o aros de emplatar apropiados.
  2. Lava, seca y corta la escarola en trozos pequeños y colócala en el fondo del cuenco elegido.
  3. La segunda capa es de pepinos que previamente debes cortar el lonchas finísimas (yo usé la mandolina).
  4. Le sigue una capa de tomates en rodajas finas.
  5. Y, de nuevo, otra capa de escarola partida.
  6. Cubre el cuenco con papel de hornear y pon peso encima. Reserva en el frigorífico.
  7. Cortar el pavo en tiras finas. Salpimiéntalos.  Pásalos por harina, huevo y pan rallado. Resérvalos en el frigorífico hasta el momento de servir.
  8. A la hora de servir, fríe las tiras de pavo. Vuelca el cuenco en el plato de presentación. Alíñalo con la vinagreta. Desmenuza ligeramente las galletas cracker y coloca encima las tiras de pavo recién fritas.











NOTAS
* A pesar de que  usé solomillitos de pavo, los corté en trozos aún más finos.
Si no vas a reservar demasiado tiempo los cuencos de la ensalada en el frigorífico, puedes aliñarlo a medida que los vas montando. En mi caso, lo serví con la vinagreta a parte para aliñar al gusto del comensal.
* La razón de ponerle peso encima es para que no se desmorone en el desmoldado.
* Las galletas cracker y las tiras de pavo empanado le dan un toque exquisito.
* Conviene poner ambas en el último momento para que queden bien crujientes.
*  Por cierto, no he mencionado el restaurante donde lo comí. Creo que se llama Velero 1906, en el Puerto Deportivo de Las Palams de Gran Canaria.

EN MANUALIDADES: Cocina de juguete con todo lujo de detalles

sábado, 11 de octubre de 2014

Croquetas de espinacas y nueces (para intolerantes o no)

Creo que no exagero si te digo que esta es una receta de lujo. 

Cuando me comentan que mis recetas salen bien sé que no es por el azar. Antes de publicar algo estoy segura del resultado.

Nunca me habían convencido demasiado el punto de las croquetas de espinacas, mías o de otros. Hasta que este verano probé en un restaurante en el puerto deportivo de mi isla, Gran Canaria, unas croquetas de espinacas de las de quitarse el sombrero.

Nadie me dio la receta, tampoco era cuestión de pedirla, pero mientras las comía le comentaba a mis familiares: debe tener esto, esto y lo otro.

A los pocos días me puse manos a la obra para intentar conseguirlas.  De todas formas la adapté a los intolerantes a la leche y a la mantequilla; aunque, ciertamente, también puedes quitarle el huevo del empanado final.





INGREDIENTES

30 g de cebollas
20 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de harina (en mi caso de espelta)
1 cucharada de mantequilla (en mi caso de aceite)
20 ml de leche (en mi caso de soja)
20 ml de caldo
400 gr de espinacas
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
6 nueces 
Opcionalmente, sal y pimienta negra recién molida

Para el empanado: harina, huevo, y pan rallado con semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

En TMX:en los tiempos, temperatura y velocidad indicados.
En recipiente al fuego convencional: en los mismos tiempos , temperatura media alta, removiendo.

  1. Muele las espinacas, no excesivamente. Reserva
  2. Pica la cebolla bien pequeñita ( TMX, picadora o a mano)
  3. Agrégale el aceite (TMX: 3´, 100 º, v 3 y 1/2)
  4. Añádele 1 cucharada de aceite y la harina (TMX: 8´, 100º, v 2).
  5. Agrégale la leche y el caldo (TMX: 30´,100º v 3, ).
  6. Cuando queden 5 minutos (a los 25 ´) añádele las espinacas picadas reservadas, bien escurridas, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la pimienta (si las utilizas).
  7. Una vez acabado el tiempo comprueba si está suficientemente espeso, de no ser así, programa otros 5 minutos más o consérvalo al fuego, en ambos casos, removiendo para que no se pegue.
  8. Añádele las nueces y mezcla bien.
  9. Pasa la mezcla a una fuente baja y amplia y tapa con papel film bien pegado a la mezcla para que no se reseque. Deja enfriar.
  10. Formas las croquetas, tal y como acostumbres, y empánalas por este orden, harina, huevo y pan rallado con sésamo.
  11. Fríelas o congélalas tal como indiqué AQUÍ. Si las congelas  fríelas congeladas, a fuego suave, guardan mejor la forma.

Otras recetas de croquetas:
Croquetas de jamón serrano de Oria
Cómo utilizar la masa de croquetas sin hacer croquetas
...y si quieres ver todas las entradas anteriores agrupadas pica AQUÍ

NOTAS
* Importante que las nueces estén picadas a mano y no molidas.
* Utilicé espinacas congeladas. No hagas un puré con ellas, van simplemente picadas.
* A mi me gusta escurrirlas con un paño limpio de hilo, que tengo para ello, porque sueltan mucho líquido. Como eso puede influir en el espesado final  esa es la razón por la que comento que después de los cinco últimos minutos finales decidas si necesitas más tiempo o no.
* Yo siempre congelo las croquetas, me quedan mejor a la hora de freirlas. Las frío congeladas. Pero, en esta ocasión, no pude esperar. Fue hacerlas, freírlas y comerlas. Tendrías que verme, haciendo y catando con el consabido aspaviento: ¡de lo conseguí!
* La primera vez que hice croquetas para intolerantes llegué a la conclusión de que la mezcla de leche y caldo les daba un punto insuperable. Naturalmente, quedan mucho más sabrosas. Puedes ver lo que aclaro, al respecto,  en los comentarios.
* ¡Pruébalas, no te arrepentirás!


Ya tengo todos los platos para Navidad, comenzaré a publicarlos el próximo mes

Puedes ver

EN MANUALIDADES
Pulsera elaborada con boquilla antigua
EN DECORACIÓN
Chalk paint. Una pintura genial

miércoles, 1 de octubre de 2014

Pasteles de hojaldre rellenos de mermelada de calabacines y naranjas

Te comenté en mi anterior entrada, cuando te presenté la mermelada de calabacines y naranjas, que hoy te mostraría el postre que elaboré con ellas...y aquí está. ¡ De chuparse los dedos,  repetiremos!

Es muy difícil descubrir de qué es el relleno. Las naranjas le dan un toque exquisito.

Fácil, muy fácil de hacer, tanto que casi con las fotos del paso a paso te quedarás con la "copla"







INGREDIENTES

Para 8 pastelitos
2 planchas de hojaldre (usé una de Lidl y otra de Mercadona)
1 bote de mermelada de calabacines y naranjas
1 yema de huevo
2 ó 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
  1. Precalienta el horno -yo comienzo a 220º y al empezar a hornear lo bajo a 175º ó 180º-.
  2. Parte las planchas de hojaldre en rectángulos. Salen 8 de cada una, aproximadamente (ver notas)
  3. Coloca una cucharada de mermelada en la mitad de ellos y cubre con la otra mitad - yo no usé agua para "pegarlos", simplemente cubrí un rectángulo con el otro encima-.
  4. Sella las orillas presionando con un tenedor.
  5. Coloca los pasteles sobre la rejilla del horno sobre papel de hornear. Baña con la yema y cubre con un poco de azúcar normal.
  6. Hornea hasta que los veas dorados, 15 ó 20 minutos aproximadamente- bajé la temperatura a 175º C.
  7. Enfría sobre rejilla para que no suden.
  8. Si no se comen en el día guárdalos en lata bien tapada aunque, naturalmente, pierden algo.




NOTAS
* Quedan muy, muy delicados de sabor.
* Me sobro un cuadradito que rellené y dobre en triángulo. ¡La cocinera tiene que catar el producto, je, je! El problema es que suelo catar en caliente y cualquier día me voy a quemar.
* Recuerda que es importante la forma de cortar el hojaldre, no arrastres el cuchillo para se que habrán bien las capas. A mí me va bien cortarlo con el corta-pizzas.
* Habrás observado por las fotos que sobre la rejilla y bajo el papel de hornear he utilizado una rejilla de cocción de fibra de vidrio (43 cm x 36 cm) del tamaño de la rejilla. La estaba estrenando y me ha parecido genial para que al hornear sobre la rejilla no queden marcas. Es francesa de la casa Cuisy, la conseguí en el C. I. y vale unos 6 euros.

EN MANUALIDADES puedes ver Calabaza pintada

EN DECORACION puedes ver Usos variados de escaleras de mano

lunes, 22 de septiembre de 2014

Mermelada de calabacines y naranjas ¡De premio!

Desde que mi amigo Manuel Caraballo me dijo el título de la receta presentí que el resultado además de original debía ser exquisito.

A él se la dieron en una casa rural de Saint Emilión, cerca de Burdeos, que a su vez se la había dado un cliente canadiense con la que ganó un concurso en su pueblo. Amablemente me ha pasado la receta para que pueda compartirla contigo.

Si a los tuyos no les gusta encontrarse los trozos tan grandes córtalos más pequeñitos o tritúralos ligeramente al final. De cualquier forma el resultado vale la pena.





INGREDIENTES
1 kg de calabacines
400 gr de azúcar
2 naranjas grandes
100 gr de pasas sin pipas (ver NOTAS)
50 ml de zumo de limón
1 vaina de vainilla





PREPARACIÓN
  1. Lava los calabacines, quítale los extremos y rállalos con un rallador, te quedarán tiras finas.
  2. Lava las naranjas, córtalas en láminas finas, conservando su piel, parte cada lámina en 4 partes (ver NOTAS).
  3. Mezcla las tiras de calabacines con los trocitos de naranja, el azúcar, las pasas, el zumo de limón y la vaina abierta y con sus semillas, que previamente raspas con un cuchillo.
  4. Marina un mínimo de 12 horas en el frigorífico.
  5. Cocina a fuego suave o hasta que la piel de la naranja se quede transparente.
  6. Embota y ¡disfruta!

NOTAS
* Con lo práctica que sabes que soy, habrás apreciado por las fotos que hice todo directamente en el caldero (cazo) en el que la iba a guisar.
* Quizás la próxima vez corte las láminas de naranja más finas aún y los trozos más pequeños. Aunque la receta original dice en 4 partes yo seguí las recomendaciones de mi amigo y lo corte en más trozos pero  no lo suficiente, para mi gusto.
* Manuel me comenta varios detalles a tener en cuenta:
- puedes sustituir las pasas por higos pasados o ciruelas pasas en trozos bien pequeñitos. El resultado es diferente, naturalmente, pero igual de exquisito.
- una de las claves es el reposo durante las horas que indica la receta o alguna hora más.
- otro aspecto, no menos importante, es la vainilla que se use. Él la compra por internet a una señora de Inglaterra. De una calidad magnífica y a menos de la décima parte de lo que se compra en los supermercados españoles. Ejemplo: si aquí una vaina sale a unos 3 euros, 50 vainas de magnífica calidad sale a unos 40 euros, con transporte incluido hasta tu casa.


He elaborado un postre con esta original mermelada que espero compartir contigo en los próximos días. No lo he puesto aquí para que en el índice queden independientes.


Puedes ver mis otras recetas de mermeladas AQUÍ


EN DECORACIÓN: Rincones de cocina: loza y cacharros colgados
EN MANUALIDADES: Collar de bisutería con nácar y crochet

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Copa de yogur de soja y flor de manga

Un postre sencillo, sano, que puedes servir incluso con invitados.
En esta ocasión utilicé muesli pero, generalmente, lo hago con almendras picadas.

Por cierto, ya sabes que el mango es el pequeño, tan incómodo de comer por sus múltiples hilos y la manga es grande y carnosa. En Canarias se cultiva. Son de excelente calidad los de Mogán, entre otros.

¿Quieres ver cómo elaboro la flor con la manga?

Doy también otra opción por si no quieres complicarte la vida.

¡Vamos allá, para verlo con fotos paso a paso!





INGREDIENTES

Yogur de soja (en mi caso, casero. Puedes ver la receta AQUÍ)
Manga
Muesli (en mi caso de Lidl). O almendras picadas caramelizadas

PREPARACIÓN
  1. Parte la manga, sin pelar en tres partes a lo largo, procura hacer los cortes lo más cerca posible de la pipa
  2. Te quedarán las dos partes exteriores, bien carnosas y la del centro que contiene la pipa.
  3. Pela las tres partes. Corta las dos partes carnosas en lonchas. Te resultará más fácil si colocas la parte plana hacia abajo y si utilizas un buen cuchillo grande. Reserva.
  4. Aprovecha los trocitos que puedas de la parte de la pipa. Reserva o aprovecha sino te ve nadie... ya sabes el cocinero se lleva la mejor parte. Además, hay que catar la calidad del mango.
  5. Sirve el yogur de soja en las copas o recipientes donde lo vayas a servir.
  6. Coloca empezando por el exterior las rodajas de manga, solapándolas ligeramente. Procura utilizar las mayores para el exterior y disminuir el tamaño hacia el centro. Incluso, en la parte central puedes aprovechar las partes que sacaste pegadas a la pipa. Si no te las has comido antes, je, je.
  7. En el momento adorna con muesli o almendras caramelizadas picadas.
Mira las fotos del paso a paso y al final aquellas en las que no hago la flor sino que simplemente coloco las rodajas "al tun-tun".












...Y si no quieres complicaciones






NOTAS


* Hay varias formas de cortar la mango esta es la que me resulta más sencilla y utilizo yo.  

* Quizás, en su día, cuando publiqué mi yogur de soja, no aclaré lo suficiente que la densidad del resultado final depende enormemente de la leche de soja utilizada. Dejaron de traer una de marca blanca que utilizaba siempre y me costó muchísimo encontrar una que me diera el punto espeso que me gusta. Probé "tropecientas" marcas y al final, la que menos me esperaba me sirvió, la de marca blanca de Spar.

* Otra opción para el toque final, además del muesli o de almendras carmaelizadas utilices galletas, ambrosías, chocolate, etc., todo convenientemente picado. Mejor añadirlo al postre en el momento de servir para que esté crujiente.


NO TE PIERDAS

Mi última entrada de Manualidades 

miércoles, 3 de septiembre de 2014

El sencillo popurrí de mi madre

Comienza el mes de septiembre y aquí estoy de nuevo recordando un plato de mi niñez que sigo elaborando en mi casa y que veo de lo más apropiado para estos días. Si acabas de regresar de las vacaciones y aún no has aterrizado del todo, este es tu plato.

Cuando el calor apretaba en los meses de verano, y bien entrado el otoño, septiembre y octubre - los mejores meses para disfrutar de Las Canteras - era este un plato comodín en la cocina de mi madre.

Vivíamos a unos pasos de la playa y devorábamos este plato fresco entre la jornada playera de la mañana y la de la tarde.

Todos lo disfrutábamos como si fuera la mejor comida elaborada; pero, ciertamente tiene su punto. Siempre escucho algún comentario saboreándolo cuando lo sirvo.

Ya verás en qué consiste.




Es plato único o servido de después de un gazpacho. El de la foto es un plato individual, con ración para una persona.

INGREDIENTES
Papas sancochadas (guisadas)
Huevos duros
Atún de lata en aceite de oliva
Espárragos
Salmón ahumado (en  aquella época usábamos enlatado)
Gambas y/o surimi ( en aquellas época, cangrejo ruso)
Mahonesa, salsa rosa o mojo, según preferencias

PREPARACIÓN


El truco consiste en utilizar ingredientes de calidad, y, fundamentalmente, en que no va ni partido pequeño, ni mezclado como en una ensalada. Siempre en casa lo hemos presentado en el plato individual, no en bandeja. Va todo independiente, sin mezclar y con las variaciones que a cada uno le apeteciera. Unos preferían sardinas en lata en lugar de atún, por ejemplo.

Las papas bien calientes, acabadas de guisar.

Mi madre utilizaba cangrejo ruso Chatka, yo no llego a ese nivel, lo sustituyo por surimi del que viene desmigado o por gambas.

Fíjate si hace años que este plato se come en mi casa que mi madre pagaba la lata de cangrejo ruso a 50 pesetas, que en aquella época era carísimo.

Hace unos 5 ó 6 años me rasqué el bolsillo y compré el cangrejo de lata. ¡Qué desengaño! o mis gustos han cambiado mucho o el cangrejo ya no es el de antes. Sinceramente, no compensa pagar el precio que tiene en la actualidad. 

Si tengo que prepararlo con antelación, ya dejo los huevos duros, todos los ingredientes fríos preparados en la nevera bien tapados con papel film pero sin montar en cada plato y las papas preparadas en la olla exprés a medio hacer. Me explico: de los minutos totales que lleve guisarlas en tu olla solo la mitad de tiempo. No la destapes y mientras se sirve el resto le das el último golpe de calor.

Este truco lo descubrí cuando me casé y llegaba de trabajar cansada y con hambre. Dejaba hasta la mesa puesta (siempre he sido madrugadora y antes de irme a trabajar tenía tiempo de dejar todo preparado), pero el sancochar las papas - es así como le llamamos en Canarias  a guisarlas-  era un engorro. De modo que las dejaba casi guisadas con el agua que las cubriera bien y mientras le daba el toque final a los platos del día las papas se terminaban de hacer.

No hay duda que cuando se trabaja hay que buscar mil recursos para que la casa funcione. Ya he comentado en mil ocasiones anteriores que lo más importante es la organización y que la planificación que debemos tener en nuestra casa debe ser la misma que la de una empresa. 

En los últimos años he variado algo la salsa. Mezclo un bol de mahonesa con una cucharada de mojo rojo canario. ¡Ummmmm, de muerte!

Mañana comeremos este plato en casa. ¿Te animas?  


Puedes ver 

En MANUALIDADES

FUNDAS PARA LIBROS, AGENDAS Y OTROS


Y en DECORACIÓN:

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lunes, 1 de septiembre de 2014

Nueva etapa de ENTREBARRANCOS

Coincidirás conmigo en que  a lo largo de esta vida vamos pasando por etapas en las que sucesivamente acometemos proyectos diferentes.

En mi caso es una realidad. Habrás comprobado por los diferentes apartados de Entre barrancos que he tocado muchas teclas a lo largo de mi vida y solo has visto la punta del iceberg.

Traigo esto a colación porque me encuentro en un cambio de proyectos.


Carretera de Acusa a San Nicolás de Tolentino. Gran Canaria

En esta nueva andadura en la que quiero cuidarme más -  la edad lo reclama- cumplir a diario con mi tabla de estiramientos, caminar, retomar con asiduidad la pintura, la recitación, la escritura y, fundamentalmente, un proyecto de miniaturas del que pretendo hacer una exposición... no me queda más remedio que dejar mis blogs en segundo plano.

No los voy a cerrar pero si publicar con mucha menos asiduidad. Solo los blogueros sabemos el tiempo que puede llevarnos esta afición.

En estos cuatro años de andadura de Entre barrancos te aseguro que publicando un mínimo de tres entradas semanales y un máximo de siete - unas 1400 entradas - no te imaginas las horas que le he dedicado a esta afición. Que, por otra parte, es totalmente altruista. Nunca he puesto publicidad ni he ganado un céntimo  con este "trabajo".

Tengo ya cocinados y fotografiados numerosos platos, incluso para darte algunas ideas, sencillas y resultonas, para Navidad. Redactarlo y montarlos lleva su tiempo y me agobio, quizás por mi exceso de responsabilidad, en publicar en días concretos.

Sí, seguiré publicando pero, sencillamente, cuando tenga tiempo. Aún me queda mucho por compartir pero lo haré como decimos los canarios "al golpito". En los próximos días, sin ir más lejos tendrás una práctica entrada de cocina.

Espero contar con tu comprensión. Si quieres estar al tanto de cuando publico lo puedes saber si te suscribes al blog, lo puedes hacer en la columna de la derecha. Recibirás mis entradas en tu correo y, por supuesto, es totalmente gratuito. Nadie verá tu correo.

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Y, una vez más, mil gracias por tus visitas.