miércoles, 10 de septiembre de 2014

Copa de yogur de soja y flor de manga

Un postre sencillo, sano, que puedes servir incluso con invitados.
En esta ocasión utilicé muesli pero, generalmente, lo hago con almendras picadas.

Por cierto, ya sabes que el mango es el pequeño, tan incómodo de comer por sus múltiples hilos y la manga es grande y carnosa. En Canarias se cultiva. Son de excelente calidad los de Mogán, entre otros.

¿Quieres ver cómo elaboro la flor con la manga?

Doy también otra opción por si no quieres complicarte la vida.

¡Vamos allá, para verlo con fotos paso a paso!





INGREDIENTES

Yogur de soja (en mi caso, casero. Puedes ver la receta AQUÍ)
Manga
Muesli (en mi caso de Lidl). O almendras picadas caramelizadas

PREPARACIÓN
  1. Parte la manga, sin pelar en tres partes a lo largo, procura hacer los cortes lo más cerca posible de la pipa
  2. Te quedarán las dos partes exteriores, bien carnosas y la del centro que contiene la pipa.
  3. Pela las tres partes. Corta las dos partes carnosas en lonchas. Te resultará más fácil si colocas la parte plana hacia abajo y si utilizas un buen cuchillo grande. Reserva.
  4. Aprovecha los trocitos que puedas de la parte de la pipa. Reserva o aprovecha sino te ve nadie... ya sabes el cocinero se lleva la mejor parte. Además, hay que catar la calidad del mango.
  5. Sirve el yogur de soja en las copas o recipientes donde lo vayas a servir.
  6. Coloca empezando por el exterior las rodajas de manga, solapándolas ligeramente. Procura utilizar las mayores para el exterior y disminuir el tamaño hacia el centro. Incluso, en la parte central puedes aprovechar las partes que sacaste pegadas a la pipa. Si no te las has comido antes, je, je.
  7. En el momento adorna con muesli o almendras caramelizadas picadas.
Mira las fotos del paso a paso y al final aquellas en las que no hago la flor sino que simplemente coloco las rodajas "al tun-tun".












...Y si no quieres complicaciones






NOTAS


* Hay varias formas de cortar la mango esta es la que me resulta más sencilla y utilizo yo.  

* Quizás, en su día, cuando publiqué mi yogur de soja, no aclaré lo suficiente que la densidad del resultado final depende enormemente de la leche de soja utilizada. Dejaron de traer una de marca blanca que utilizaba siempre y me costó muchísimo encontrar una que me diera el punto espeso que me gusta. Probé "tropecientas" marcas y al final, la que menos me esperaba me sirvió, la de marca blanca de Spar.

* Otra opción para el toque final, además del muesli o de almendras carmaelizadas utilices galletas, ambrosías, chocolate, etc., todo convenientemente picado. Mejor añadirlo al postre en el momento de servir para que esté crujiente.


NO TE PIERDAS

Mi última entrada de Manualidades 

miércoles, 3 de septiembre de 2014

El sencillo popurrí de mi madre

Comienza el mes de septiembre y aquí estoy de nuevo recordando un plato de mi niñez que sigo elaborando en mi casa y que veo de lo más apropiado para estos días. Si acabas de regresar de las vacaciones y aún no has aterrizado del todo, este es tu plato.

Cuando el calor apretaba en los meses de verano, y bien entrado el otoño, septiembre y octubre - los mejores meses para disfrutar de Las Canteras - era este un plato comodín en la cocina de mi madre.

Vivíamos a unos pasos de la playa y devorábamos este plato fresco entre la jornada playera de la mañana y la de la tarde.

Todos lo disfrutábamos como si fuera la mejor comida elaborada; pero, ciertamente tiene su punto. Siempre escucho algún comentario saboreándolo cuando lo sirvo.

Ya verás en qué consiste.




Es plato único o servido de después de un gazpacho. El de la foto es un plato individual, con ración para una persona.

INGREDIENTES
Papas sancochadas (guisadas)
Huevos duros
Atún de lata en aceite de oliva
Espárragos
Salmón ahumado (en  aquella época usábamos enlatado)
Gambas y/o surimi ( en aquellas época, cangrejo ruso)
Mahonesa, salsa rosa o mojo, según preferencias

PREPARACIÓN


El truco consiste en utilizar ingredientes de calidad, y, fundamentalmente, en que no va ni partido pequeño, ni mezclado como en una ensalada. Siempre en casa lo hemos presentado en el plato individual, no en bandeja. Va todo independiente, sin mezclar y con las variaciones que a cada uno le apeteciera. Unos preferían sardinas en lata en lugar de atún, por ejemplo.

Las papas bien calientes, acabadas de guisar.

Mi madre utilizaba cangrejo ruso Chatka, yo no llego a ese nivel, lo sustituyo por surimi del que viene desmigado o por gambas.

Fíjate si hace años que este plato se come en mi casa que mi madre pagaba la lata de cangrejo ruso a 50 pesetas, que en aquella época era carísimo.

Hace unos 5 ó 6 años me rasqué el bolsillo y compré el cangrejo de lata. ¡Qué desengaño! o mis gustos han cambiado mucho o el cangrejo ya no es el de antes. Sinceramente, no compensa pagar el precio que tiene en la actualidad. 

Si tengo que prepararlo con antelación, ya dejo los huevos duros, todos los ingredientes fríos preparados en la nevera bien tapados con papel film pero sin montar en cada plato y las papas preparadas en la olla exprés a medio hacer. Me explico: de los minutos totales que lleve guisarlas en tu olla solo la mitad de tiempo. No la destapes y mientras se sirve el resto le das el último golpe de calor.

Este truco lo descubrí cuando me casé y llegaba de trabajar cansada y con hambre. Dejaba hasta la mesa puesta (siempre he sido madrugadora y antes de irme a trabajar tenía tiempo de dejar todo preparado), pero el sancochar las papas - es así como le llamamos en Canarias  a guisarlas-  era un engorro. De modo que las dejaba casi guisadas con el agua que las cubriera bien y mientras le daba el toque final a los platos del día las papas se terminaban de hacer.

No hay duda que cuando se trabaja hay que buscar mil recursos para que la casa funcione. Ya he comentado en mil ocasiones anteriores que lo más importante es la organización y que la planificación que debemos tener en nuestra casa debe ser la misma que la de una empresa. 

En los últimos años he variado algo la salsa. Mezclo un bol de mahonesa con una cucharada de mojo rojo canario. ¡Ummmmm, de muerte!

Mañana comeremos este plato en casa. ¿Te animas?  


Puedes ver 

En MANUALIDADES

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Y en DECORACIÓN:

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lunes, 1 de septiembre de 2014

Nueva etapa de ENTREBARRANCOS

Coincidirás conmigo en que  a lo largo de esta vida vamos pasando por etapas en las que sucesivamente acometemos proyectos diferentes.

En mi caso es una realidad. Habrás comprobado por los diferentes apartados de Entre barrancos que he tocado muchas teclas a lo largo de mi vida y solo has visto la punta del iceberg.

Traigo esto a colación porque me encuentro en un cambio de proyectos.


Carretera de Acusa a San Nicolás de Tolentino. Gran Canaria

En esta nueva andadura en la que quiero cuidarme más -  la edad lo reclama- cumplir a diario con mi tabla de estiramientos, caminar, retomar con asiduidad la pintura, la recitación, la escritura y, fundamentalmente, un proyecto de miniaturas del que pretendo hacer una exposición... no me queda más remedio que dejar mis blogs en segundo plano.

No los voy a cerrar pero si publicar con mucha menos asiduidad. Solo los blogueros sabemos el tiempo que puede llevarnos esta afición.

En estos cuatro años de andadura de Entre barrancos te aseguro que publicando un mínimo de tres entradas semanales y un máximo de siete - unas 1400 entradas - no te imaginas las horas que le he dedicado a esta afición. Que, por otra parte, es totalmente altruista. Nunca he puesto publicidad ni he ganado un céntimo  con este "trabajo".

Tengo ya cocinados y fotografiados numerosos platos, incluso para darte algunas ideas, sencillas y resultonas, para Navidad. Redactarlo y montarlos lleva su tiempo y me agobio, quizás por mi exceso de responsabilidad, en publicar en días concretos.

Sí, seguiré publicando pero, sencillamente, cuando tenga tiempo. Aún me queda mucho por compartir pero lo haré como decimos los canarios "al golpito". En los próximos días, sin ir más lejos tendrás una práctica entrada de cocina.

Espero contar con tu comprensión. Si quieres estar al tanto de cuando publico lo puedes saber si te suscribes al blog, lo puedes hacer en la columna de la derecha. Recibirás mis entradas en tu correo y, por supuesto, es totalmente gratuito. Nadie verá tu correo.

 También puedes hacerte seguidor, la forma de hacerlo también aparece en la columna de la derecha.

Otras tres formas de seguir "mi pista" es por Pinterest, Twiter (ENTREBARRANCOS) o Facebook (Olivia Valido). 

Y, una vez más, mil gracias por tus visitas.

lunes, 21 de julio de 2014

"Donuts" de hojaldre con almendras

No creas que las deudas se me olvidan, para nada. Gracias a Dios, tengo una memoria de elefante. Lo que ocurre es que a veces tardo un poco en cumplirlas. Cuando monté la entrada sobre el millón de visitas a mis blogs utilicé para realizar los números estos "donuts", aclarando que publicaría la receta. He tardado, pero aquí están. La obtuve de internet, hay mil publicaciones de la misma, aunque con variaciones, me basé especialmente en la publicada por Las recetas de Manans














INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre ( esta es de Lidl, antes usaba la Rana del C. I. ver notas)
1 vasito (de los de vino) de azúcar
1 vasito ( de los de vino) de agua
Almendras picadas

PREPARACIÓN


  1. Comienza por hacer el almíbar hirviendo el agua con el azúcar en un cazo al fuego durante 10 minutos. Deja enfriar. 
  2. Precalienta el horno a 180º.
  3. Abre la lámina de hojaldre y pon azúcar entre el papel y el hojaldre.
  4. Marca círculos con un aro de montar (ver notas) y en el centro de los mismos otros con un tapón o cortapastas. Este último retíralo (mira en las notas como lo aproveché).
  5. Echa azúcar en los aros que te quedan y con una brocha báñalos con el almíbar y sobre esta las almendras.
  6. Hornéalos hasta que los veas dorados (unos 15 minutos)


NOTAS

* Casi todas las recetas usan dos pisos de hojaldre con azúcar entre ellos. Yo los elaboro solo con un piso. Quedan bastante altos, si bien es verdad que no tan dulces.

* Ya sabes que uno de los secretos para que el hojaldre suba es que el corte del mismo debe ser seco, es decir, no debes arrastrar el cuchillo. Si lo haces con un vaso este no es lo bastante afilado para cortar bien el hojaldre. El molde que uso es el aro de montar. Si no tienes ninguno te sirve una lata abierta por los dos extremos. Siempre te cortará mejor que un vaso. 

* Es conveniente tener un par de latas guardadas, ya retirados los extremos, porque sirven para mil cosas. La de leche condensada pequeña tiene un tamaño ideal para mil inventos.

* Como no tiro nada de nada, aprovecho los aros interiores y los coloco todos juntos con los mismos ingredientes. Sinceramente, no pensaba publicarlo, pero la sorpresa fue mayúscula al comprobar que quedan mejor que los donuts, je, je.

* Con respecto al hojaldre, si sigues mi blog desde los inicios habrás observado que al principio usaba el Rana y posteriormente el de Lidl. Los dos me gustan pero quizás el de Lidl me convenza más, además aparco en la puerta, no tengo que entrar en la ciudad, cojo menos tráfico, es más económico y aprovecho otras ofertas.

REGRESO EN SEPTIEMBRE, ME TOMARÉ UN RESPIRO DE LOS BLOGS. ESTARÉ EN CASA CON OTRAS ACTIVIDADES.

¡FELICES VACACIONES!


EN DECORACIÓN : "Cocinas en el exterior"

lunes, 14 de julio de 2014

Cómo utilizar la masa de croquetas sin hacer croquetas

Aunque el título es extraño e interminable seguro que sabrás a qué me refiero. Ya expliqué AQUÍ como congelo las croquetas. En ocasiones hago tantas (con la TMX, es coser y cantar) que se me  hace cuesta arriba "armarlas" todas y congelo la masa en porciones para posteriormente formarlas.

Pero, lo cierto, es que o no se tienen ganas, se va contra reloj o, simplemente, quieres presentarlas de forma diferente y mucho más rápida. Hay quien opina, de los que las han probado en casa, que les gustan presentadas de este modo, incluso más.

Lo puedes hacer con tu receta preferida o con estas que te di LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO DE ORIA o LAS CROQUETAS PARA INTOLERANTES

En las de las primeras fotos simplemente he rellenado las conchas con la masa, por encima he añadido pan rallado y un toque de mantequilla antes de dorarlas en el horno. Al servirlas las adorno con un poco de jamón serrano picado.





En las siguientes he rellenado los moldes con ocho capas de pasta filo, previamente untadas de mantequilla derretida. Presiono bien el fondo, relleno con la masa de croquetas y las culmino con pan rallado y mantequilla antes de hornearlas hasta que estén doradas.



...Y las últimas son nuestras preferidas. Un verdadero vicio y, por supuesto, una vez que le cojas el punto las harás por el aire, mucho más rápido que las croquetas formadas tradicionalmente. Se parecen mucho a las anteriores, más pequeñas, pero el resultado es mucho mejor.

Abro el paquete de pasta filo. Marco círculos, presionando un molde redondo en la primera lámina, los círculos del tamaño del mini molde elegido que dé para cubrir fondo y paredes. 

Corto las ocho o diez de golpe, guiándome por la marca de la superior, sin mucho miramiento, sin buscar la perfección. Presiono con un dedo el centro, para que no se descoloquen, y con una brocha de silicona y mantequilla derretida voy levantando capas y embadurnando. 

Repito la operación con el resto de la pasta filo. Lo hago con ligereza, ya sabes que la pasta filo se seca solo de mirarla. Generalmente se tapa con un paño húmedo para que no se resequen, yo no lo hago porque voy como una locomotora, a todo trapo.

Introduzco los 8 ó 10 círculos de golpe en un molde de silicona pequeño y estrecho, de esos que son para hacer mini magdalenas, que previamente he untado con mantequilla. Presiono el fondo, le echo una par de cucharadas de la masa de croquetas, pan rallado, mantequilla a trocitos  y horneo con el horno precalentado.

Estas, tan pequeñitas, observa el tamaño en mi mano, quedan crujientes y son muy fáciles de manipular. Al servirlas le pongo un poco de jamón serrano.

Las veo ideales, para un aperitivo, un bufé, o si son varias para una comida.




Existe una tercera opción, de la cual  no tengo foto. Mi hermana Oria rellena mini volovanes y los hornea. 


¿Se te ocurre otra idea para usar la masa de las croquetas? 

ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS



lunes, 7 de julio de 2014

Polos de yogur de soja con frutos rojos y miel

Casi, casi casi... he dado la receta solo con el titulo. Exquisitos, sanos y muy simples. Te dejo la proporción de ingredientes para que te lances a elaborarlos y el método para ensuciar lo menos posible, solo un recipiente, ni batidora, ni nada de nada.

Yo los hago con frutos rojos congelados. Si eres previsora y tienes un buen fondo de congelador, frigo y despensa puedes hacerlo en 5 minutos y luego esperar que se congelen.   

Tengo tres tipos de recipientes para polos y al final siempre uso en primer lugar los de Ikea, los más económicos y los más prácticos. 





INGREDIENTES
Para cada yogur de soja natural. (Puedes sustituirlo por entero o griego)
50 gr de frutos rojos (yo uso congelados)
1 cucharadita (de las de café con leche) de miel, puedes ajustarlo a tus gustos.
1 cucharadita (de las de café) de zumo de limón.
opcionalmente un pellizco mínimo de sal fina

PREPARACIÓN
  1. En una fuente apta para el microondas (ver notas) pon en primer lugar los frutos rojos, no necesitas descongelarlos, el toque del zumo de limón, la miel y la sal, si la utilizas. Dale 3 minutos al 100% de  potencia, removiendo cada minuto, hasta que veas que la miel se ha disuelto. 
  2. Agrégale los yogures y mezcla bien, puedes hacerlo con un simple tenedor.
  3. Rellena los recipientes elegidos... y al congelador hasta que se endurezca.

NOTAS

* He querido darte la proporción por yogur porque la caja que compro de frutos rojos congelados es de 300 gr si la que tu consigues es de otra peso o si lo que usas son frutas naturales, te será más fácil hacer los cálculos
* Procura que la fuente que uses para el microondas o el cazo, si lo haces al fuego, sean los suficientemente grandes para que puedas hacer allí mismo la mezcla posterior con los yogures. Yo uso una de pirex que me sirve para mil inventos.
* Para facilitar el desmoldar los polos en el momento de comerlos los paso ligeramente por el grifo con el agua caliente.
* Si te gustan más dulces aumenta la proporción de miel, yo por la dieta procuro ser algo comedida.
* Uso mis yogures de soja de  los que di la receta AQUÍ, naturalmente, puedes usar yogur entero o griego.
* Todos mis polos publicados son de andar por casa, sencillos, con las complicaciones justas como los de cocktail de frutas o los de horchata de chufas,
* Ya publicaré otros muy similares para que veas el truco para presentarlos mucho más "coquetos", sin necesidad de molde específico.


lunes, 30 de junio de 2014

Ideas de presentación para nuestras comidas veraniegas

Cuando entramos en el verano vemos como apetecen y se multiplican  las comidas al aire libre con amigos o familiares. De ahí, que mis propuestas de hoy vayan encaminadas a la elaboración de algunos sencillos detalles para darle, también a la presentación al recibir en casa, un toque veraniego. Los siguientes son todos para elaborar los críos.

Por ejemplo, el detalle elaborado con blondas y que le dará un toque a tus bebidas. Fácil, muy fácil de hacer. Si sigues las fotos poco hay que contar, únicamente pegar bien la argolla con un poco de pegamento que impida que se deslice la blonda. Esas argollitas son fáciles de conseguir en tiendas de bisutería aunque es posible que en el cajón de las herramientas encuentres alguna mini arandela que te sirva. Los palos son los de brochetas.